利用凝乳酶可有效凝乳组分生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促进国人对干酪的消费，从而促进干酪产业的发展。
缓解我国价格较贵的日益紧张的皱胃酶，降低生产成本，具有的社会效益和经济效益。
产品性状：淡黄色或白色固体粉末
应用范围
食乳制品；
取5ml ，100g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，
把40min凝固1ml，100g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
2400 5
凝乳强度= ╳ ╳ D(稀释倍数)
T 0.5
（A、B组分各2％）→以酶液：乳液为1：10的量缓缓加入预先准备好的乳液（在35±2℃温度的水浴中）中→充分混合均匀→静置使凝结→滤去乳清（加盐）→ 发酵 → 乳酪。
安全：
凝乳酶属于的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，
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