概述：
凝乳酶是采用生物工程技术从天然番木瓜未成熟的果实中分离提纯而制得的一种天然生物酶，其分子量为36000属于疏基（—SH）酶。
利用凝乳酶可有效凝乳组分生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促进国人对干酪的消费，从而促进干酪产业的发展。
仿制干酪的生产；
适合中国人口味的风味系列化再制干酪；
乳清多肽、含干酪饮料；
医药等行业。
凝乳强度检测：
凝乳强度的测定采用Arima法，
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