取5ml ，100g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，
使用条件：
凝乳温度：35－95℃，适宜温度35－37℃，使用时可视具体物料而确定温度值。
使用pH：5－8，其凝乳活性随pH值的降低而增强，
如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，
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