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酒饼(粉)说明:
简介:
本酒饼是以米粉或玉米粉为主要原料,辅以适量的中草药经科学方法制成,由于选用的菌种优良,制作精细,所以具有糖化力强;产酒率高、酒质香纯的特点。
用途:
常用于酿制米酒,也可用于发酵玉米、木薯、高粱等含淀粉的原料,酿制成相应的酒类;用于发酵糠、草、菜等原料,制成发酵饲料。
用量:
天气不同,使用量亦有变化。夏天用量为0.6%左右,冬天用量为0.8%左右。与酒曲混合使用时,酒饼占总用量的 30~50%,即每100斤大米,下酒曲0.4~0.6斤,酒饼 0.3~0.5斤。
使用方法:
要注意使用酒饼的比例、培菌温度以及环境的卫生。以酿制米酒为例。夏季,米饭凉至室温(好在30℃以下),装缸的饭量不超过容量的一半,然后放在阴凉的地方,糖化22小时左右加水,加量为130%,发酵4~6天即可蒸酒。
酿酒流程:浸泡糯米--蒸米--摊饭(淋饭)--拌曲 搭窝糖化--酿液满加水发酵--搅拌压帽--发酵结束压榨--澄清去酒泥--陈酿。
小曲
酿酒用的糖化发酵剂,多为较小的圆球、方块、饼状。以根霉菌、酵母菌为主,经历代驯化,接近纯种。用以酿造白酒及米酒,主要在江南一带极为盛行。
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