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防酸粉的使用：
防酸粉在夏天制酒使用，有防止酸坏、促进发酵作用。每百斤大米用防酸粉1钱（即5克）在酒饭糖化成熟时将防酸粉溶在水中然后将此防酸粉水加入酒饭进行发酵。夏天制酒应注意，卫生操作、低温发酵、及时蒸酒，才能确保高产、稳产。
保存
本曲应保存在阴凉干燥地方，四个月内发酵力不变。
酒曲就是：糖化发酵剂酒曲是糖化发酵剂，那什么又是糖化发酵剂：以淀粉和蛋白质等为主要原料的天然培养基，富集多种微生物及生物酶，用于酿酒的糖化发酵剂。
酿造白酒主要的三种曲：传统的大曲和小曲，以及现代工艺的麸曲。
传统的三大基础香型白酒：浓、酱、清是不用小曲或麸曲的。但是浓香、酱香、清香等白酒的国标里并不规定这些香型酒一定要用大曲。也有麸曲酱香，麸曲浓香，小曲清香等。
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