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用途：
可作淀粉质原料发酵酿酒，发酵大米好，也适宜发酵玉米、高粱、木薯等含淀粉原料，可作含糖质原料发酵酿酒，如废糖液、糖泡水、甘蔗水、甘蔗渣和各种果类，可作制醋发酵，可作糠、菜、瓜、草等猪的发酵饲料种子。
使用方法：
酒曲制酒操作与酒饼制酒操作基本相同，例如大米发酵，大米饭凉冷至温度夏天28℃，冬天35-38℃，撒入酒曲并拌匀装进缸或瓦盆瓦塔保温培菌糖化，冬天要以稻草等材料覆盖周围保温，夏天不覆盖保温，但要注意降温。
防酸粉的使用：
防酸粉在夏天制酒使用，有防止酸坏、促进发酵作用。每百斤大米用防酸粉1钱（即5克）在酒饭糖化成熟时将防酸粉溶在水中然后将此防酸粉水加入酒饭进行发酵。夏天制酒应注意，卫生操作、低温发酵、及时蒸酒，才能确保高产、稳产。
保存
本曲应保存在阴凉干燥地方，四个月内发酵力不变。
而我们的黄酒和白酒则是利用酒曲，将谷物淀粉同步进行糖化和发酵，这种发酵方式属于并行复式发酵（也叫双边发酵）。
同样是谷物蒸馏酒，酒曲带给了白酒和其他烈酒不同的风味。
大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料生料制曲。经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。
“邕江牌”酒曲、酒饼由广西南宁市桂南酒曲有限公司(原国营桂南酒厂)出品，我公司是广西生产酒曲的中型企业，技术力量雄厚，生产工艺、成熟，检测手段科学、严谨，售后服务完善，“质量至上、用户”是我厂的一贯宗旨，四十多年来“邕江牌”酒曲、酒饼作为我公司的‘拳头’产品，蜚声海内外，在广大用户中享有盛誉，多次获奖，并荣获过区产品称号，产品不但销往广西、广东、贵州、湖南、云南等地，而且打入了东南亚，拥有广大用户，产品一直深受客户喜欢，为了满足新老用户的需求，我公司增加了发酵王、生料酒粉等品种，再上新台阶，欢迎广大客户订购。
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