种类肉类蒸煮夹层锅凉粉熬制夹层锅费用
蒸汽夹层锅的工作是利用反压力蒸煮的原理。反压力蒸煮的意思就是将压缩空气使其通入锅内增加压力，增加压力的目的就是为了防止制作的罐头凸罐、跳盖。
关于蒸汽夹层锅的操作规程分析：
因为压缩空气属于不良导热体，且蒸汽的本身又具有一定的压力，所以在杀菌的过程中 不要放进压缩空气，只要保持可以杀菌的温度一直持续就可以。完成杀菌之后，需要做的是降温冷却，此时停止蒸汽的供应，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
那下面小编就来为打击介绍一下操作蒸汽夹层锅时应该注意哪些问题呢？
1. ，在投料前需要先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀再打开进气阀，将夹层内的冷空气排除后关闭球阀。当压力表指针上升至设定的工作压力时调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时自动放气，此时需要关闭进气阀停止供汽。
2、将夹层锅刷洗干净后投入物料，缓慢的打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时关闭进气阀。然后再打开排污阀放出蒸汽，使夹层内的压力为零。
3、每进行一次的作业，均需要开启排污阀，排出夹层内的泠凝水分子，如果夹层内水量过多，就需要检查一下阻汽排水器是否发生故障，以热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。
4、蒸汽夹层锅需要保持清洁，每使用一次就应该清洗一次。
5、在使用前应检查夹层锅转动部的位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂可倾夹层锅
6、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完里面的余水。
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