厂家优惠馒头醒发箱货源充足适于学校食堂馒头房食品厂发酵箱
核心提示:面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。那如何控制
面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。那如何控制通过温度和湿度的调节来控制面团醒发的程度的。
一、温度
1、对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。
2、温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。
3、温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。
二、湿度
1、醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大,但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
2、湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹。
3、湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。
邹平隆飞机械设备有限公司提供厂家优惠馒头醒发箱货源充足适于学校食堂馒头房食品厂发酵箱,包括馒头醒发箱,醒发室,发酵箱,馒头蒸箱的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息。