牛羊肉卷保水抗氧化剂
青岛锐思隆食品配料有限公司是专注从事肉制品加工用进口复配磷酸盐的供应商,产品依托世界的化工集团Pragon公司的磷酸盐产品进口和技术强强合作,融合国内肉制品研发团队,根据中国客户产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品；
特点：为了赋予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，减少因为加共过程中肉类原料的氧化，提高产品的市场竞争力，锐思创团队采用原料结合肉卷类的现状研发的牛羊肉卷保水抗氧化剂具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感强、颜色鲜亮、去除黑线、延长货架期等优点，具有其它企业产品无法突破的优势。
功能：有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而改变牛羊肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时提高溶液离子（镁、锌）强度，螯合金属离子，从肌理上抑制铁离子氧化变色具有效果，从而制造出更好的成品。
产品执行标准：GB26687。
复配酸度调节剂（保水剂202）:保水效果优、溶解速度快、无异味，添加量1%－1.5%。
复配水分保持抗氧化剂(护色剂A):天然、、还原，添加量0.2%－0.5%。
复配水分保持抗氧化剂(去黑线B):恢复、抑制，针对性解决进口原料黑线形成，添加量0.2%－0.5%;
使用范围：应用于各类牛羊肉卷、猪排等预制调理肉制品的乳化、保水和抗氧化护色。
使用方法：将按比例称量好的本品缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，好使用搅拌器搅拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滚揉机中，采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。
高出成或大块肉，需用注射机行注射后再滚揉，注射条件不具备的情况下，适当延长腌制时间以料液吸收均匀。
该料可以与其他腌料共同使用，在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可，其余步骤按腌料的使用工艺操作，即能有效促进料液的吸收。
注意事项：
储存条件：避光、干燥、清洁、使用后需密封。
保 质 期：12个月。
注意事项：食品添加剂不可直接食用，如有任何问题请及时致电公司服务人员.
工 艺 流 程
配方及工艺 原料 配比(Kg) 备注
A 解冻肉（冰鲜肉） 100 修整不超过1.5CM
冰水 30 无冰渣
锐思创 R202 1 和冰水10搅拌溶解
锐思创 护色剂A 0.2
锐思创 去黑线B 0.2
B 粘合剂（复配增稠剂A） 1 A:冰水＝1：4
粘合剂(） 1 直接分散撒入滚揉肉中
滚揉－灌装－静置－成型－销售
使用方法：
1.物料准备：将冰鲜排酸肉进行缓化切片预处理，厚度不超过1.5公分，如冷冻肉，需解冻；
2.先将准备好的原料肉投入抽真空滚揉机中；
3.将工艺A中10公斤冰水和1公斤202、0.2公斤护色剂A、0.2公斤去黑线B,用打桨机溶解后一次性投入装完原料肉的滚揉机中，滚揉25－30分钟使水完全被肉吸收（滚揉结束，观察吸水状态，全吸收，停止滚揉，否则适当延长滚揉时间10－20分钟）；
4.间歇10分钟后：
5.将工艺B中的复配增稠剂A,用1:4冰水用打桨机溶解分散成糊状，没有颗粒（可在滚揉快结束时制备），分散撒入滚揉机原料肉中；
6.将工艺B中的粘合剂B(液体青酶）,称量1公斤量，撒入滚揉机中的原料肉中；
7.继续滚揉10分钟，使粘合剂分散到肉中，停机；
8.倒入料桶中，时间进行模具灌装，防止升温氧化；
9.将灌装好的产品放入速冻成型。
注意事项：
1.原料肉加工前进行低温缓化，软化后肉温不宜超过10℃；
2.注间车间加工温度，保持低温；
3.抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征进行调整。
使用过程中如果遇到任何问题，请直接联系本公司相关人员，我们会在短时间内为您解答相关疑问.
产品名称：肉制品卡拉胶
品牌：锐思创
供应商家：青岛锐思隆食品配料有限公司
公司地址：青岛市李沧区四流北路43号红星产业园内
联系商家：点击查看联系方式
肉灌制品卡拉胶通常分为两类
一、滚揉、注射
在肉制品加工中，滚揉卡拉胶和注射卡拉胶，是以加工工艺来区分的。
二、产品本身区别
滚揉卡拉胶要求粘度大，保水系数大，在产品加工中可以用于肉糜、肉块制品，卡拉胶在进行复配的过程中可以不考虑产品的粘度和目数以及冷水溶胀程度，在滚揉或斩拌肉制品中起到增稠、凝胶、改善结构、保水的作用。
青岛锐思隆食品配料有限公司专注于从事肉类制品保水和增稠食品配料的生产和研发！
青岛锐思隆食品配料有限公司提供锐思创肉卷护色剂,进口肉卷保水剂服务至上,包括肉卷保水剂,肉卷消泡剂,肉卷护色剂,肉卷去黑线的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息。
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