乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，乳糖是哺乳动物乳汁中一种重要的营养成分，乳糖酶可将其催化水解为半乳糖和葡萄糖，多用于乳品工业。不同微生物来源而中性乳糖酶乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，乳糖是哺乳动物乳汁中一种重要的营养成分，乳糖酶可将其催化水解为半乳糖和葡萄糖，多用于乳品工业。不同微生物来源而中性乳糖酶
（普通乳糖酶）则多用于食品工业水解牛奶。
基本信息
中文名称 乳糖酶；外文名 Lactase；别名 β-半乳糖苷酶；水解为 葡萄糖和半乳糖
来源和特征（普通乳糖酶）则多用于食品工业水解牛奶。
基本信息
中文名称 乳糖酶；外文名 Lactase；别名 β-半乳糖苷酶；水解为 葡萄糖和半乳糖
来源和特征
乳糖酶存在于植物、细菌、真菌、放线菌以及哺乳动物( 特别是婴儿) 的肠道中。目前只有来源于微生物的乳糖酶有工业应用价值，乳糖酶存在于植物、细菌、真菌、放线菌以及哺乳动物( 特别是婴儿) 的肠道中。目前只有来源于微生物的乳糖酶有工业应用价值，
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