番茄红素（Lycopene）又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于早从番茄中分离制得，故称番茄红素。过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少。然而，近研究发现，番茄红素具有的生理功能，它不仅具有抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。为此，作者根据国内外文献综述了蕃茄红素的研究概况。
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