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温度与农产品保鲜贮藏的关系： 农产品采摘后，依然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断耗费本身的贮藏营养，从而逐步失去营养价值和鲜活的质量。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会形成农产品糜烂蜕变， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采摘后的活体保住营养和鲜活的质量， 温度是重要的影响要素。普通地说，温度越低产品的营养耗费越少，病虫害危害度也越低，坚持新颖质量的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，由于温度低到产品忍耐不了时，也会发作冷害或冻害。所以保鲜贮藏请求一个相对稳定的适合低温条件。大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。
维持农产品保鲜贮藏的适温度：气温是随着一年中的时节和一天中的时间不时变化的，大多数农产品常规栽培采收的时节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适合产品的保鲜贮藏。许多简易的方法是找一个自然温度比拟低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些办法，不能恣意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比拟短。真正要依照产品长期保鲜贮藏请求的温度，终处理方法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即经过机械设备和电子仪器，在一定范围内，能够人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设备。
适用范围广：合适我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后。普通葡萄产地价只要1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，运用寿命可达30年，经济效益非常显著。当年投资，当年奏效。
操作技术简单、维修便当。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济适用。
保鲜库分很多种，如的气调库，它既能调理库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍坚持原有质量。
人员
企业按有关规定配备受过教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
冷库的压缩机房操作人员，具有初中以上文化程度，经过培训，获得合格证书，方能上岗操作。
负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的知识和实践经验。要定期组织技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
库房的使用管理
冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。
不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的办法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，毁坏隔热层。
商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得设计负荷。
没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。
冷库公开自然通风道应坚持畅通，不得积水、有霜，不得梗塞，北方地域要做到冬堵春开。采用机械通风或公开油管加热等设备，要专人担任，定期检查，依据请求，及时开启通风机、加热器等安装。
冷库必需合理应用仓容，不时总结、改良商品堆垛办法，平安、合理布置货位和堆垛高度，进步冷库应用率。堆垛要结实、划一，便于清点、检查、进出库。
库内货位堆垛请求：
距冻结物冷藏间顶棚0.2米。
距冷却物冷藏间顶棚0.3米。
距顶排管下侧0.3米。
距顶排管横侧0.2米。
距无排管的墙0.2米。
距墙排管外侧0.4米。
距冷风机四周1.5米。
距风道底面0.2米。
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