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冷库品种及乡村产地的选择建造 我国的冷库品种较多，分类缺乏统一规范。按产地常用的类型简单引见如下：
按库容大小分类有大型、中型和小型之分。普通材料上讲的商业大、中型库，库容都偏大。依据目前我国产地冷库都比拟小的特性以及大众的习气称谓，能够把库容1000吨以上的库称为大型库，1000吨以下、100吨以上的库称为中型库，100吨以下的库称为小型库。产地乡村适于建10吨～100吨的小型冷库。
冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁衍生长。 为做好冷厍卫生管理工作，食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地停止冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
各类冷库库房必需按设计规则用处运用，冷却物、结冻物冷藏间不能混杂运用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要装备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用处的，由设计部门设计并按程序报批。
空库时，冻结间和冻结物冷藏间应坚持在—5℃以下，避免冻融循环。冷却物冷藏间应坚持在零点温度以下，防止库内滴水受潮。
维护地坪（楼板），避免冻臌和损坏。
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