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由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用本品。山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾有很强的抑制腐.败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
白色至浅黄色鳞片状结晶
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、饲料、农业、工业、生化研究等
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