真空滚揉机的作用与优点：
1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化的因素，同时控制低温也是很重要
2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感好。
3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摔打时减少热量的产生。
4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
技术特点：
1、单向转动,速度可调。
2、滚筒定位功能。滚揉完成后滚筒会停止在固定位置
3、时间继电器控制，可以实现：滚揉-暂停-滚揉-暂停 循环模式。
4、总时间、运转时间、暂停时间参数可选。
5、内置式真空泵，配置空气过滤装置，防止物料被抽入真空泵。
6、呼吸式真空功能。
7、全部采用304不锈钢制作，制作工艺精良，外表喷砂处理。
