一、分子式：Ca（OH)2食品级氢氧化钙主要成分是石灰通过加工提炼去掉重金属等有害物资而成：
二、分子量：74.096
三、物化性质：软性细腻白色粉末，密度2.24，堆积容量0.6-0.8。500℃后失去结合水成为氧化钙，吸收空气中的二氧化碳会变成碳酸钙，溶于酸、微溶于水，不溶于醇。
四、特点： 活性高，结构疏松，纯度高（可达到分析纯），白度好，细度细、杂质含量少。
五、使用范围：
1.食品加工助剂。
2.乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调节产品。
3.婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。
4.孕产妇（母乳）配方食品。
食品添加剂氢氧化钙指标：
项目 | 指标 （优等） | 指标 （一等） | 检验方法 |
氢氧化钙Ca（OH)2% ≥ | 98.0 | 95.0 | 滴定法 |
HCL不溶物 % ≤ | 0.1 | 0.1 | 重量法 |
重金属（以pb计） % ≤ | 0.001 | 0.001 | 比色法 |
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