氢氧化钙，又名熟石灰，消石灰性状：白色粉末。具有碱味，稍带苦味，相对密度3.078。能从空气中吸收CO2而转化成碳酸钙。加热至100摄氏度以上失水而成氧化钙，其水溶液生成碳酸钙皮膜。极难溶于水。呈强碱性，pH值12.4。溶于甘油，盐酸和硝酸，以及蔗糖的饱和溶液，不溶于乙醇。
用途：缓冲剂，中和剂，固化剂；用于啤酒，干酪和可可制品。 也可用于：
1.制造魔芋食品的凝固剂，魔芋粉中添加30～50倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5%～7%的氢氧化钙（用10倍的水配制的溶液）经混合凝固而得。
2.制造淀粉糖浆时用作硫酸的中和剂。
3.能与蔗糖结合形成蔗糖盐，故用于糖蜜脱蜜或砂糖精制。
4.水的软化。
5.用于甜菊糖甙的生产。
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