磷虾油的作用主要与其提供的omega3脂肪酸有关。这种脂肪酸对健康很有好处（特别是心脏），并且人体不能自然产生。除了鱼油以外，磷虾油也是这种脂肪酸的佳来源。已知omega3脂肪酸有降低血压和帮助减少坏胆固醇的作用。尽管还没有研究，但磷虾和鱼油在结构上有很多类似之处。服用鱼油的人也同样可以从磷虾油获得好处。
南极磷虾油富含磷脂、DHA/EPA、虾青素等成分，1粒500mg的磷虾油软（由100只南极磷虾萃取）可抵12-30粒鱼油，它的作用和鱼油、虾青素相对大于多倍。
磷脂是一类含有磷酸的脂类，机体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂成为甘油磷脂；由鞘氨醇构成的磷脂成为鞘磷脂。磷脂是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而就由70%左右蛋白质和30%左右的磷脂构成。它是有软磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各起着相应的功能。
磷虾是人们今天已经发现的含蛋白质高的生物，蛋白质含量达百分之五十以上，而且还含有极为丰富的人体组织所必需的和。是大自然馈赠给人类的，含有其他食品不能替代的。磷虾油含有Omega-3必需脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。Omega-3必需脂肪酸有很多促进健康的益处，包括心血管，，骨骼和关节，视力，皮肤等。
磷虾油是近年来非常火红的omega-3食品，主要萃取自南极海域的一种小型红色磷虾。
磷虾油常作为鱼油的替代品，由于食物链下层，较不易有重金属污染残留，主要特别之处在于其的脂肪酸结构，大多呈现磷脂质形式，非一般常见的三酸甘油脂形式，因而有较的人体利用率（相较于鱼油，磷虾油的omega-3吸收率普遍较高）。
南极磷虾油具有很强的诱导分裂的活性，具有重要的调节作用，能明显促进脾产生抗体的能力，体内球蛋白的产生。另外，它还能增强特体液反应，恢复体液系统，其作用比β-胡萝卜素和角黄素强得多。
南极磷虾油能迅速且有效地降低发炎因子C-反应蛋白（CRP），具有显著的及调节功能，能够抗感染，减轻，缓解和类，并能减少僵硬，肿胀和触痛关节。
磷虾油的抗氧化成分抵御系统疾病
磷虾油包含叫做虾青素的抗氧化剂。抗氧化剂能抵御自由基和其他人体内诱发疾病的不稳定物质。虾青素被认为能穿越脑血屏障作用于系统，并有预防眼睛，大脑和系统疾病的作用。
