空气质量随着各种污染已经是着重关注的问题，空气的质量越来越不好，而油烟也是造成环境空气质量变坏的原因。为了更好地关注空气环境的质量，也就有了环境监测，而油烟的检测也是其中的一部分。餐饮在线监测可以检测餐饮行业厨房的一些油烟，油烟是油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟，烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，产生的大星氧化分解产物，可以用来制墨、油墨等，是混合性污染物。
油烟在线监测仪基于前向光散射原理。使用一束波长635nm的激光照射到被测量的烟道中，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射，散射光强度与油烟粒子量成正比关系。因此可以建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系。经过厂内标准浓度标定以后，即可通过对散射光强度的测量得到准确的油烟浓度。
为什么饮食业要安装油烟在线检测仪呢?
1、油烟扰民：
目前油烟扰民文图，严重影响居民的正常生活，许多餐饮店周围的居民连家中都是油烟味，苦不堪言，同时还会危害人民身体健康，污染城市大气环境。
2、执法无据：
执法人员手工检测不能实现，全天候监管，常常接到居民投诉时到达现场时，“案发地”已然改颜换貌，执法难、成本高。
3、管理困难：
城市中的餐饮单位数量多，分布广，管理起来很困难，油烟在线检测系统可以帮助执法部门信息化，规范化管理。
一套完整的油烟在线监测系统包括前端在线监测设备—油烟在线检测仪，和后台软件系统—油烟在线监测系统，前端在线监测设备可以采集数据，然后将数据通过GPRS发送至油烟在线监测系统，然后执法部门与用户可以通过电脑或手机查看油烟浓度、颗粒物浓度、净化器状态、风机状态等数据。
餐饮油烟不仅对人体具有直接氧化损伤、 毒性等危害作用,而且会带来噪声、油烟、气味等问题，同时也是城市大气环境的主要污染源之一。餐饮油烟为食物烹饪及加工过程中挥发的油脂、有机质及受热裂解产生的气、液、固三态气溶胶混合物。餐饮油烟排放后可直接冷凝形成PM2.5（细微颗粒物），而排放出的VOCs（挥发性有机化合物）则是二次有机气溶胶的前体物。这些油烟气溶胶的化学组成十分复杂，在空气中长时间悬浮漂移又会吸附多种物质，并在其表面进行复杂的物理化学反应，形成对人体危害更大的污染物。近年来，随着餐饮企业数量的增长，油烟排放总量庞大。
现行餐饮油烟排放控制标准的主要指标仅为排放浓度和油烟去除效率，主要利用等速采样法采集排风管或排气筒内的油烟气体，将油烟采集在采样器内，再利用金属滤筒吸收和红外分光光度法检测。由于相关标准在执法成本和手段上存在一定的局限性，可采用检气管法采集油烟使显色层显色,也可利用吸收剂吸收餐饮油烟的重量法快速检测餐饮油烟排放浓 度。由于餐饮油烟排放颗粒主要为PM2.5,同时VOCs又是二次有机气溶胶的重要前体物, 因此,为了更好地揭示餐饮油烟理化特性及其对环境的影响,要关注PM2.5和VOCs浓度指标。目前针对PM2.5的检测方法主要有滤膜称重法,而针对VOCs的检测方法主要有气相色谱法、傅里叶变换红外光谱法等。
近年来已发展出了基于油烟气体传感器 TGS2100等的油烟远程实时监测系统，但该传感器易被油烟覆盖而导致寿命短，并且其测量结果是通过标准油烟浓度与电化学反应电流标 定得到，而实际油烟与标准油烟差距较大，导致检测精度不高，并未广泛应用。
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。
餐饮油烟已经成为城市大气环境的主要污染源之一。随着国家与公众关注度不断提升，餐饮油烟排放控制监管将越来越严格。目前对餐饮油烟污染排放检测仍处于手工采样实验室分析阶段，时间覆盖率低，监管范围有限，难以实现餐饮油烟排放的有效监管。虽然已经发展了一些在线监测系统，但这些仪器在应用过程中灵敏度、经济性、稳定性等仍然存在一些问题。为了更好地实现餐饮油烟排放监管，需要研制更为的餐饮油烟排放监测系统，以供环保执法人员通过巡检监测或在线监测实施有效监控。
