影响食品级双氧水稳定性的主要因素
双氧水，学名过氧化氢，系无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30%的双氧水的密度为1.11g/cm3，熔点－0.89℃，沸点为151.4℃，分子式为H2O2，分子量为34.01。本品具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。
食品级双氧水的特点
食品级双氧水纯度高、杂质少、稳定性好，不含有毒有害杂质等特点。
工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等，这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅砷是致癌物质，因此不能用于食品行业。
影响食品级双氧水稳定性的主要因素有这样几方面：
1.温度。双氧水在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。当双氧水加热到 153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为：2H2O2→2H2O＋O2↑ ＋46.94kcal。
2.PH值。介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中，通过加热方式，可以完全破坏过量的双氧水。
3.杂质。杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业级双氧水中含有大量金属离子之类的杂质，所以，在工业级双氧水的生产过程中，通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用，抑制原理是螯合及还原。
4.光。波长在3200～3800?之间的光线，会加速双氧水的分解速度。
为提高双氧水的稳定性，对光、热、金属离子含量和pH值四大因素进行控制。食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如含量为35.5%的食品级双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%～35.4%。
