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罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum），又称为罗望子胶，它是从豆科罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，并具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。.
罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末 ，随着胶的纯度降低 ，制品的颜色逐渐加深 ，有油脂气味和手感 ，易结块 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在热水中溶解 ，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。
1、溶解性
罗望子多糖胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液，胶液的黏度与质量浓度有关。有报道称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降，且具有良好的室温水溶性 。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。
2、流变性
当罗望子多糖胶溶液的浓度0.5%时，其黏度逐渐增加，浓度越高其黏度增加越迅速。当溶胶的浓度超过1%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度大大增加。当溶胶浓度在3%～4%时，其黏度增加极为迅速。当溶胶浓度超过5%时，溶液不流动。的罗望子多糖胶水溶液显示牛顿流体，其水溶液浓度在2%以下时，黏度几乎不随剪切速率的变化而变化，几乎大多数的其他多糖都是非牛顿流体。像罗望子多糖胶那种牛顿流体的情况，从瓶之类的容器口均匀向外流出时，具有易流动的优点
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