近年来，随着餐饮业等三产业的快速发展，由此引起的环境污染问题越来越，餐饮业油烟污染源已经成为仅次于工业污染源和交通污染源后的三大空气污染源。
长时间吸入油烟会使人体组织发生病变。实验证明，当食用油烧到150℃时， 可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当加热到270°C左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤。
在许多城市中，有关饮食业油烟污染的投诉已占环境投诉的30～40%，餐饮业油烟问题不单是环境问题，也是社会问题。
油烟在线监测仪基于前向光散射原理。使用一束波长635nm的激光照射到被测量的烟道中，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射，散射光强度与油烟粒子量成正比关系。因此可以建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系。经过厂内标准浓度标定以后，即可通过对散射光强度的测量得到准确的油烟浓度。
要从源头就解决掉油烟污染问题，因此需要餐饮单位自觉正常使用与清洗维护油烟净化设施，使油烟排放达标。若餐饮店老板没有开启油烟净化设施或是油烟排放过标，或是没有定期清洗维护，系统就会立即发现，在预警值会提醒餐饮店主，若过地方标准时，会并自动以手机短信的方式将数据发送给监察和执法人员。
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