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羊肚菌热风烘干机食用菌热泵空气能烘干房
【1】关于羊肚菌
羊肚菌,又名草笠竹、羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,是一种食用菌品种,也是一种珍贵的药用菌。因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌的采摘干制特别讲究,以往采摘下的羊肚菌都是直接在户外晒上几个日头便上市。而在当下,采摘旺季到来时,佳的干制保存的途径是使用羊肚菌烘干机,其干制后的成品安全卫生、品质上佳。
羊肚菌富含有人体所需的多种氨基酸,特别是谷氨酸含量特别高,作为食材中天然的调味品,羊肚菌也是各色美食的鲜香。羊肚菌在进行干燥时注意不要弄破菌帽,保持其完整。更不能用柴火烟熏,以免影响质量。
【2】羊肚菌烘干参考工艺
阶段:烘房预热,初期烘房温度设定为32℃
二阶段:温度设定40℃-50℃,每两小时升温3℃,烘干模式为烘干+排湿,烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时。
三阶段:温度设定45℃-50℃,烘焙时间6小时,烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时,停火时检查筛选出已干制好的羊肚菌。
四阶段:温度设定50℃-55℃,烘干模式为连续除湿,直到烘干为止。
【3】羊肚菌烘制注意事项
1、在烘制过程中,检查羊肚菌是不可忽视的环节。因为羊肚菌肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烘干时间要求自然不一。所以在二次停止烘制后,就逐筛进行检查,发现已烘干的先捡起放入塑料袋内,未干的推入羊肚菌烘干机继续烘干。这样可防止部分羊肚菌因烤制过度而变焦,影响干羊肚菌的品质。
2、烘干时,不可以升温太快,每小时升温不能超过3℃-5℃。因为骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩,造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑,严重影响羊肚菌烘干品质。
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