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一、简介
中文名称：羧甲基淀粉钠
英文名称：Carboxystarch sodium
英文简称：CMS-Na
CAS No 9063-38-1
分子式：C2H4O3·xNa·x
EINECS号：618-597-7
二、性状
淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用湿润后再加入水中。 不溶于其他有机溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1的水溶液pH=6.77.0。
三、用途
羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
：可用于冰淇淋（0.2％0.5％）；防止面包老化（0.05％0.2％）。
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