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纳豆激酶(nattokinase简称NK)又名枯草杆菌蛋白酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶。
2、纳豆激酶在温度超过80℃时迅速变性失活，但反复冻融对其影响不大。
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