产品名称:牛羊肉卷去黑线
品牌:锐思创
供应商家:青岛锐思隆食品配料有限公司
公司地址:青岛市李沧区四流北路43号红星产业园内
复配酸度调节剂(保水剂):保水效果优、溶解速度快、无异味,添加量0.7%-1.5%。
复配水分保持抗氧化剂(护色剂):天然、、还原,添加量0.2%-0.5%。
复配水分保持抗氧化剂(去黑线):恢复、抑制,针对性解决进口原料黑线形成,添加量0.2%-0.5%;
使用范围:应用于各类牛羊肉卷、猪排等预制调理肉制品的乳化、保水和抗氧化护色。
使用方法:将按比例称量好的本品缓慢倒入冰水中,边倒边搅拌,好使用搅拌器搅拌,以使粉末能完全溶解到冰水中,然后按配比加入到滚揉机中,采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。
高出成或大块肉,需用注射机行注射后再滚揉,注射条件不具备的情况下,适当延长腌制时间以料液吸收均匀。
素肉粉B系列精选植物胶体原料,经过科学配伍而成,与传统的食用胶体不同,本品具有的乳化性、增稠性和热凝性,火锅料肉灌制品通过按比例添加,能在较高温条件下形成脆性强、有咬劲、结构丰满的产品,从而显著提升产品品质,此品与复配增稠剂A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉胶.
适用范围:台湾烤肠、火锅料、调理重组类等
参考用量:乳化浆的添加量是5%-35%
产品特点:
1、肉灌制品中添加,可提升弹性增强咀嚼感,表面光洁抑制淀粉返渣,提升品质降低成本。
2、冷冻调理制品中增加粘性结构,改善淀粉粉感,制成品抗冷冻、抑制返生、弹韧性增强。
使用方法:具体产品请咨询公司相应业务人员。
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