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温度与农产品保鲜贮藏的关系： 农产品采摘后，依然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断耗费本身的贮藏营养，从而逐步失去营养价值和鲜活的质量。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会形成农产品糜烂蜕变， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采摘后的活体保住营养和鲜活的质量， 温度是重要的影响要素。普通地说，温度越低产品的营养耗费越少，病虫害危害度也越低，坚持新颖质量的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，由于温度低到产品忍耐不了时，也会发作冷害或冻害。所以保鲜贮藏请求一个相对稳定的适合低温条件。大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。
维持农产品保鲜贮藏的适温度：气温是随着一年中的时节和一天中的时间不时变化的，大多数农产品常规栽培采收的时节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适合产品的保鲜贮藏。许多简易的方法是找一个自然温度比拟低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些办法，不能恣意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比拟短。真正要依照产品长期保鲜贮藏请求的温度，终处理方法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即经过机械设备和电子仪器，在一定范围内，能够人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设备。
适用范围广：合适我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后。普通葡萄产地价只要1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，运用寿命可达30年，经济效益非常显著。当年投资，当年奏效。
操作技术简单、维修便当。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济适用。
保鲜库分很多种，如的气调库，它既能调理库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍坚持原有质量。
冷库装置终了或长期停用后再次运用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应坚持一段时间。
冷库库板颐养，留意运用中应留意硬物对库体的碰撞和刮划。由于能够形成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体部分保温性能降低。
冷库密封部位颐养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因而板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，避免空气和水分进入。所以在运用中对一些密封失效的部位及时修补。
冷库空中颐养，普通小型装配式冷库的空中运用保温板，运用冷库时应避免空中存有大量的冰和水，假如有冰，清算时切不可运用硬物敲打，损坏空中。
冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁衍生长。 为做好冷厍卫生管理工作，食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地停止冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
冷库中扫除异味的办法
冷库中产生异味的缘由 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下，经过物理化学的变化，产生一种不正常的气息，天长日久，这种气息就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，普通说来有以下几个方面的缘由： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。 寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气息感染而蜕变。 冷库通风不畅，温、湿渡过大，致使霉菌大量繁衍，产生霉气息。 冷库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）腐蚀到食品中招致异味产生。 冷库中温度不降落，致使肉品蜕变腐坏产生糜烂味。这种状况多发作在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气息的食品存在一个冷库库房内，招致食品串味相互感染。
避免冷库异味产生的办法 入冷库冷藏的食品，必需经过检验，没有蜕变的方可入库寄存。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必需经过技术处置，扫除异味前方可运用。 平常要增强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。
本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。
总则
冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。
冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。
冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用技术，努力赶超世界水平。
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