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温度与农产品保鲜贮藏的关系： 农产品采摘后，依然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断耗费本身的贮藏营养，从而逐步失去营养价值和鲜活的质量。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会形成农产品糜烂蜕变， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采摘后的活体保住营养和鲜活的质量， 温度是重要的影响要素。普通地说，温度越低产品的营养耗费越少，病虫害危害度也越低，坚持新颖质量的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，由于温度低到产品忍耐不了时，也会发作冷害或冻害。所以保鲜贮藏请求一个相对稳定的适合低温条件。大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。
维持农产品保鲜贮藏的适温度：气温是随着一年中的时节和一天中的时间不时变化的，大多数农产品常规栽培采收的时节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适合产品的保鲜贮藏。许多简易的方法是找一个自然温度比拟低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些办法，不能恣意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比拟短。真正要依照产品长期保鲜贮藏请求的温度，终处理方法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即经过机械设备和电子仪器，在一定范围内，能够人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设备。
什么是冷库 冷库，普通是指用各种设备制冷、可人为控制和坚持稳定低温的设备。它的根本组
成局部是：制冷系统；电控安装；有一定隔热性能的库房；隶属性建筑物等。 制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，库房内的冷源供给。电控安装是冷库的大脑，它指挥制冷系统冷量供给。 具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是坚持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温构造，能够大限度地坚持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内走漏，这也是冷库与普通房屋的主要不同之处。
乡村建小型冷库的益处 乡村产地建10吨～20吨的小型冷库适宜，小冷库投资在2～ 4万元左右，是普通农户能承受的范围。这种小冷库单元容量小，容易控制，出入库便当，一种产品很容易贮满，降温疾速，温度稳定，耗电少，自动化水平高，就像家用空调和冰箱那样容易管理。多个这样的小冷库建在一同就构成了小冷库群，总容量可到达数百吨、上千吨的范围，它的总投资与同等范围中、大型冷库相近。但它能够保鲜更多的产品和种类，依据其不同的保鲜温度请求，可完成恣意分别控制，这是大容量冷库不容易做到的。总之小冷库群的灵敏性、可操作性、自动化水平、节能效果和运营效果要大大好于中、大型冷库。
冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁衍生长。 为做好冷厍卫生管理工作，食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地停止冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
人员
企业按有关规定配备受过教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
冷库的压缩机房操作人员，具有初中以上文化程度，经过培训，获得合格证书，方能上岗操作。
负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的知识和实践经验。要定期组织技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
库房的使用管理
冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。
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