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冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁衍生长。 为做好冷厍卫生管理工作,食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地停止冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
人员
企业按有关规定配备受过教育和培训,具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员,有一定数量的技师、助理工程师、工程师、工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
冷库的压缩机房操作人员,具有初中以上文化程度,经过培训,获得合格证书,方能上岗操作。
负责冷库生产和管理的企业领导人,应具有冷库管理的知识和实践经验。要定期组织技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。
库房要留有合理的走道,便于库内操作、车辆经过、设备检修,平安。
商品进出库及库内操作,要避免运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备,在易受碰撞之处,应加防护安装。
库内电器线路要经常维护,避免漏电,出库房要随手关灯。
冷库不宜采用包库制度,避免违章运用。
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