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冷藏车运输蔬菜时，蔬类食品的含水量很高，大多为65%~95%，这使鲜活果实的表面具有光泽并具有弹性，组织呈现坚挺脆嫩的状态,外观新鲜。贮藏过程中，水分的蒸发散失会给果实造成不良影响:-一是失重和失鲜;二是破坏果实的正常生理代谢过程，促进呼吸作用，加速营养物质的消耗，削弱组织的耐藏性和抗病性，加速腐烂。影响植物性食品水分蒸发的因素很多，除了表面积、表面结构和细胞持水力等内在因素以外，还有很多外在的贮藏环境条件因素，如空气湿度、空气温度和空气流动等。
六国福田风景G7面包车藏冷
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体箱内尺寸：长2900×宽1400×高1430
功率/马力:118KW/160马力2378量排
沈阳航天三菱发动机(4K22D4M)
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5档变速箱、板钢弹簧非立悬架、 织针座椅+头枕/全车三点式安全带、空调、方向助力、ABS
轴距:3050
冷藏车温度控制的误区：贮藏温度越低越好。
起源或原产于热带、亚热带的冷敏性果蔬，对低温敏感，不能经受冰点以上的低温，这种冰点以上低温对果蔬造成的伤害称为冷害。
冷害症状表现比较复杂，主要与果蔬的种类、品种、冷敏性和受害程度等多方面因素有关，一般表现为:表面有水浸斑、凹陷斑，表皮或内部褐变，果实不能正常成熟、着色，甚至组织崩溃，产生异味、腐烂和变苦。有时冷害发生后不易觉察，待贮藏温度上升后，其冷害症状逐渐加重。
不同种类的果蔬对冷的敏感性不同。例如，黄瓜在19C下贮藏4天，龙眼在0°C下贮藏14天表现出冷害症状，而桃可在0°C下安全贮藏4周。因此，贮藏温度的高低要根据商品的贮藏特性选定，并非越低越好。
食品冷却冷藏技术冷藏车
了解果蔬变温贮藏方法。
了解鲜蛋在冷藏间内的堆码要求与形式。掌握果蔬气调贮藏的方法。
掌握鲜蛋、肉和禽的冷却冷藏方法。
学习任务一果 蔬的冷却冷藏技术
及难点
:果蔬出库前的升温;果蔬的气调贮藏。
难点:果蔬采收成熟度的判定;果蔬的变温贮藏。
果蔬采收与入库前的准备
果蔬采收至关重要，既影响原料的产量、品质和商品价值，又影响冷藏车贮运效果。
为了果蔬冷加工产品的质量，果蔬要达到适宜的成熟度方可采收。果蔬的成熟过程大体可分为绿熟、坚熟、软熟和过熟四个时期。绿熟期的果实已充分长成，但尚未显现彩，色泽仍为绿色(绿色品种除外)，果肉坚硬，缺乏香气和风味，肉质坚密不松软，适于贮藏和运输。坚熟期的果实已经成熟，肉硬，适用于食用、加工、短期贮藏和运输。软熟期的果实色、香、味已得到充分表现，肉质松软，适于食用和加工，但不宜贮藏和运输。过熟期的果实，组织细胞解体，失去食用和加工价值。蔬菜-般以幼嫩为好，水果宜在坚熟期和软熟期采收。需注意的是，洋葱和土豆则宜在充分长成后再采收。有后熟能力的果蔬，如番茄、苹果、梨和柑橘等可在成熟度在七八成时采收，香蕉采收可更早-一些
冷藏车果蔬的贮藏湿度
水分是维持果蔬生命活动和保持新鲜品质的必要条件。在贮藏过程中会发生干耗，一-般情况下，如果质量损失达到5%以上，果蔬新鲜度就会明显下降。果蔬的干耗量主要取决于贮藏的条件，其中湿度条件与干耗关系较大，一般相对湿度以85%~95%为宜。如果湿度过高，可减少干耗，但促进了微生物的生长繁殖，果蔬也易腐烂;反之，虽然微生物的危害小，但又会因空气干燥而引起干耗，造成果蔬的质量下降,并且降低了果蔬对病虫害的抵抗能力，不利于果蔬的长期贮藏。因此，在贮藏果蔬时，不仅要保持适当的温度，也要保持适当的湿度。
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