杀菌锅特点:
1、一次性。 高温杀菌工作从开始到结束一次性完成,期间不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。
2、杀菌效果的抽象性。 杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。
基于以上特点,这就要求厂家 要做好整个食品加工链的卫生的均一性,每袋食品在装袋前的细菌初始量相等,这才能既定的杀菌公式的有效性。
就要求有性能稳定、控温的杀菌设备,无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式,杀菌效果的标准性、统一性。
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