猪肉上的印章颜色因猪肉种类不同而不同。民间有一种说法，有人说是为了区分本地猪和外地猪，有人说蓝章猪肉是公猪肉，红章猪肉可能是母猪肉，也有人说红章猪肉是本地猪。
中段就是中间的肋骨部分，俗称（带骨肋条五花）这个是白条身上好的部位，分割的都是，价值连城。分割出，有五花肉，带皮里脊，带骨肋条，肋排，中排，脊骨，肉大排。
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
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