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一、简介
魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，是一种天然的食品又是食品添加剂。
2.性状
白色至微黄色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力。
魔芋胶主要用于食品和医药化工应用，如果冻、果酱、软糖，奶制品、医药胶囊、石油等产品。
魔芋胶作为食品和食品添加剂的用途极广泛：
作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；
作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；
作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；
魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。魔芋胶用量参考
1.肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等） 参考用量：0.2％-0.5％
2.无脂肪糖果 、软糖、糖等 参考用量：0.2％-0.85％
3.果冻 布丁 参考用量：0.2％-0.5％
4.添加类食品
5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等参考用量：0.15％-0.5％
6.固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等 参考用量 0.5％-3.0％
7.面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等
参考用量 0.5％-0.8％
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