过滤除菌法是用物理阻留的方法将液体或空气的细菌除去，以达到无菌目的。所用的器具是含有微小孔径的滤菌器。主要用于血清、、等不耐热生物制品及空气的除菌。常用的滤菌器有薄膜滤菌器(0.45μm和0.22μm孔径)、陶瓷滤菌器、石棉滤菌器、烧结玻璃滤菌器等。过滤除菌的原理有惯性撞击截留作用、拦截截留作用、布朗扩散截留作用等。当含有微生物颗粒的空气通过滤层时，空气流仅能从纤维间的间隙通过，由于纤维纵横交错，层层叠叠，迫使空气流不断改变运动方向和速度。由于微生物颗粒的惯性大于空气，因而当空气流遇阻而绕道前进时，微生物颗粒未能及时改变它的运动方向，而撞击并被截留于纤维的表面。当空气通过过滤层的气速较低时，惯性撞击截留作用作用很小。
(2)掺混法:把助滤剂按比例掺入悬浮液中混匀后进行过滤。(3)联合法:把上述两种方法联合起来进行过滤，这种方法对解决难过滤物料的过滤是有效的。常用的助滤剂有:硅藻土、珍珠岩、纤维素、石棉、活性碳等，其中石棉在酒类饮料行业，由于滤液残存有害物质，使用受到一定的限制。硅藻土应用范围很广，在日本年耗量约8万t。我国的酒类、饮料行业也广泛使用硅藻土过滤设备，硅藻土需求量日益增多。国内硅藻土主要生产厂家及其产品状况见表5，其中以云南腾冲助滤剂厂产品质量为稳定，将少量过滤后的粗粒返回原液槽，可促使微细颗粒凝聚，尤其是晶形物料可加速晶粒成长，有利于过滤。另一方面掺入粗粒后可起到疏松滤饼的作用，使滤液通道加大。
解决难过滤的方法之一是进行预浓缩，(t)重力沉降法:常用的设备有耙式浓缩书l，深锥浓缩机，和浓缩漏斗等。(2)离心沉降法:用水力旋流器来实现。(V)过滤浓缩法:研制成功旋叶戈压滤机是较好的预浓缩设备。预浓缩过程可用絮凝剂来强化，在絮凝剂的作用下微细颗粒凝聚成较粗大的团粒，可加快沉降速度。常用的絮凝剂有无机盐和有才几高分子型两种，通常使用无机盐居多。有机高分子絮凝剂有:聚丙烯酞胺v聚氧化乙烯等。除添加絮凝剂外，还一可用超声波和电凝聚较的方祛进行浓缩强化。对含有微细颗粒的稀薄悬浮液，采用助滤剂来强化过滤过程也是一种行之有效的方法。(1)预涂法:将助滤剂按比例预涂在过滤介质上，形成一层助滤剂层后再进行过滤。
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