氨基酸粉，淡黄色粉末，均匀无结块，具有本品固有的气味和滋味，无异臭、异味。在水中溶解。氨基酸粉是以各种海鱼加工厂下脚料、蒸煮浆水为原料，经微生物发酵、酸碱水解处理后，喷雾干燥加工而成。本品为鱼粉加工过程中流失的营养，营养成份类似于鱼粉，含有18种游离氨基酸，全部氨基酸总量约73.1%。
本品因为氨基酸含量高而极易吸潮，未用完时务必密封保存。添加本品无需粉碎，在其他原料粉碎混合均匀后再添加混合，以免粘附设备，或者用50%水浸泡3-6小时待完全溶解后添加。作为提高产品氮（蛋白质）含量的主要原料。
目前在生产技术方面主要表现为：构建高产氨基酸微生物工程菌，通过重组DNA技术改变代谢途径分支点上的流量或引入新的代谢步骤与管径构建新的代谢网络，得到性能优良的氨基酸生产菌株；从更高层次的代谢工程研究多关键酶如何受反馈抑制的方式，利用包括突变、插入失活及计算机分子空间构象模拟等手段生产更优良菌株；进一步完善生物化工技术在氨基酸工业中的应用；大力发展药用中间体：氨基酸及其衍生物逐渐成为药用中间体；非天然氨基酸是合成活性药物的重要原料。
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