卡拉胶简介：
中文名：卡拉胶
别名：又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶
外文名：kappa-Carrageenan
EINECS ：232-524-2
CAS：11114-20-8
分子式：C24H36O25S2
卡拉胶具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却后又能形成凝胶。
卡拉胶的水溶性好，在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性好，即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度，在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有liang好的与蛋白质结合的性质。
卡拉胶在食品中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中；
适用范围：普通软糖、水晶软糖、夹心软糖、酸性软糖及果蔬糕类制品等。
参考用量：1.5%-2.0%。
使用方法：
1、泡胶：将称好的软糖粉和部分砂糖以1：5干混合后，溶于10-20倍水中，胶体充分吸水溶胀，备用。
2、熬煮：在夹层锅中加入糖浆、胶熬煮至105℃-107℃，关火，再加入酸味剂、香精、色素等，搅拌均匀后迅速浇模即可。
3、烘房温度50℃-60℃，烘烤48小时，包装，成品。
注意事项：
1.糖浆熬煮温度：夏季：107℃（耐酸106℃），冬季：105℃；
2.酸味糖的头锅生产中，酸味剂的添加量不得超过总量的0.5%，根据需要可加入0.1%-0.2%柠檬酸钠；
包装及储运：1×25公斤塑编复合袋；请注意防晒、防潮，置于阴凉干燥处；严禁与有毒有害物质混合存放或运输。
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