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粉条增筋剂能有效增强淀粉及面团的蛋白质黏结力,使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透进蛋白质的网状结构,提高延展性,使产品表面光滑细腻,更耐煮、耐泡、不混汤、不断条。由于其水合作用,使水份保持均匀,防止产品失水干燥。
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