小型酿酒设备白酒技术品评一唐三镜杨志华
白酒的品评主要包括色泽、香气、品味喝风格四个方面。按照眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并综合色、香、味三方面的感官印象，确定其风格的方式来完成品评的全过程。具体品酒步骤如下：
(1) 眼观色
白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，观察透明度，有无悬浮物和沉淀物，要把酒杯拿起来，然后沿酒杯的杯壁轻摇动，观察是否挂杯。
(2) 鼻闻香(25分）
白酒的香气是通过鼻子来判断确定的。鼻子和酒杯的距离要适当，一般要在1 ~3cm。吸气量不要忽大忽小，吸气不要太猛。嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。闻香的感官指标应是香气是否有愉快的感觉，主体香是否、典型，香气强不强，香气的浓淡程度，香气正与不正，有无异味或邪杂香气，放香的大小
(3)品尝味
白酒的口味是通过味觉来确定的。先将盛酒样恩杯子端起，吸取少量酒样于口腔中，品尝其味，在品
尝时注意：
1.每次入口量要保持一致，以0.2-2ml为宜。
2.酒样布满舌面，仔细辨别其味道。
3.酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味。
4.品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后清水
漱口，防止味觉疲劳。
5.品尝要按闻香的顺序进行，要从香气小的酒样开始，逐个进行品评。在品尝时把异杂味大和暴香的酒放在后品尝，防止味觉刺激过大而影响品评结果。
(4)综合起来看风格
根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。风格就是风味，也称酒味，是香和味的综合印象。各种香型的名优白酒都有自己的特风格，它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合物理特征的具体表现。具有特的优雅，美好，自然协调，酒体，恰到好处。
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