臭氧杀菌技术是近些年来发展起来的一种非高温杀菌技术，其具有杀菌能力强、杀菌速度快、适用性高、安全性好、操作便捷、成本低等诸多优势，已经发展成为食品安全技术中的一项关键技术。本文将从什么是臭氧、臭氧杀菌的发展历程、臭氧杀菌的机理、臭氧杀菌在食品技术中的应用、臭氧杀菌的安全性5方面介绍臭氧杀菌技术。
一、什么是臭氧？
臭氧（Ozone）是由3个氧原子组成的氧的同素异形体，有特殊气味。在自然界中，雷电可以激发空气中的氧气，使得氧气变成臭氧。人们所熟知的臭氧层具有吸收太阳辐射紫外线，从而使太阳光到达地球的紫外线浓度适合生物的生存。
由于形成臭氧的三个氧原子中有一个氧原子与其他两个氧原子的结合力较弱，所以非常不稳定，常温下容易分解产生具有强氧化能力的氧原子，因此具有很强的杀菌消毒能力。
二、臭氧杀菌的发展历程。
1840年，荷兰科学家舒贝因（Schonbein）发现并命名了臭氧；
1907年，法国Nice市使用臭氧对饮用水进行杀菌处理，此后，在欧洲地区臭氧对饮用水杀菌技术得到广泛的传播和应用；
1909年，法国德波涅冷冻工厂正式使用臭氧对冷冻肉进行杀菌处理，取得了显著的效果；
1940年，美国绝大多数冷冻蛋库都使用臭氧提高贮藏期。此后在欧洲的大型冷冻工厂将臭氧应用于肉类、鸡蛋、水果、水产品的贮藏和酿酒工业中。
1953年，人们发现含有一定量臭氧的空气对食品容器的杀菌效果比二氧化硫更好。1956年，瑞士生产者利用此原理对玻璃进行消毒；
1997年4月，美国食品与药品管理局（FDA）修改了将臭氧作为“食品添加剂”限制使用的规定，允许不必申请即可在食品加工、贮藏中使用臭氧进行相关处理。
2001年FDA又将其列入可直接与食品接触的添加剂范畴，这对于臭氧杀菌技术的发展是里程碑式的进步。
三、臭氧杀菌的机理。
臭氧具有很强的氧化性，因此对细菌等微生物具有强烈的杀死性。一般认为，臭氧杀菌的原理是臭氧作用于细菌等微生物的细胞膜，导致细胞膜损伤，新陈代谢障碍，生长被抑制。臭氧突破细胞膜继续渗透则膜内脂蛋白和脂多糖被破坏，细胞通透性改变，机体被杀死。而臭氧杀灭病毒则是氧化作用直接破坏了其遗传物质——RNA或DNA，从而杀死病毒。在各类微生物中，臭氧耐受力强弱顺序是芽孢菌-沙门氏菌-绿脓杆菌-金黄色葡萄球菌-霉菌-酵母菌。
臭氧水杀菌消毒是微生物既与溶于水中的臭氧直接反应，又与臭氧分解产生的羟基反应。由于羟基具有强烈的氧化性，因此臭氧水溶液的杀菌速度快。同时，臭氧又可以分解果蔬在贮藏过程中产生的有害气体，因此臭氧可在果蔬贮藏中发挥杀菌保鲜的作用。
臭氧在杀菌的过程中，臭氧会分解为氧气故不产生残留污染，使用臭氧杀菌后不需要通风换气，其具有扩散性好、浓度均匀、无死角等优点。另外，臭氧杀菌费用低，保鲜冷库使用臭氧做杀菌处理仅仅需要增加5%-10%的费用。但臭氧杀菌需在环境相对湿度在60%以上时进行，而且湿度越高，杀菌效果越好，当环境相对湿度低于45%的情况下，臭氧对空气中的微生物几乎没有消灭作用。
四、臭氧杀菌在食品技术中的应用。
1、在水处理中的应用。
常规饮用水的臭氧杀菌是臭氧杀菌应用历史长、规模大的一个领域。臭氧能杀灭饮用水中99.99%以上的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌。同时，臭氧可以除去水中的异味，降低浊度，减少有毒有害物质，提高水质。
在矿泉水、纯净水等灌装水过程中，矿泉水、纯净水等经过处理已经达到或者基本接近了无菌要求，但在灌装的过程中，由于管道、水泵、瓶、盖的接触，难免受到细菌污染，极容易造成细菌总数的超标。在灌装水生产过程中，使用较低浓度的臭氧即可满足杀菌要求。溶解在水中的臭氧与水同时进行灌装，封盖后，瓶或桶内的臭氧能见残留的细菌全部杀死，使细菌水平达到要求，而经过数小时，臭氧就会分解成为氧气，同时又提高了灌装水中的含氧量。
此外，臭氧杀菌还可以应用于食品加工用水和食品加工生产中废水的循环再利用中，起到杀菌消毒、脱色、除臭、降低浑浊度等作用。
2、在果蔬保鲜中的应用。
微生物的侵染导致的腐败和果蔬自身产生的乙烯等催熟是导致果蔬采后腐败的主要原因。臭氧能快速分解果蔬自身代谢产生的乙烯气体，降低其代谢速率，减缓其生理老化过程，从而实现果蔬的保鲜。因此，臭氧广泛的应用于果蔬采摘后的贮藏、运输等环节，包括入库前的库房消毒、果蔬在产地区冷库预冷期间的杀菌及贮运期间的防腐保鲜。
此外，臭氧可以降解果蔬农残。在果蔬种植生产期间常用的农药主要是有机磷农药、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类3类。这3类农药的化学分子结构中含有磷氧双键、碳碳双键或苯环结构。在臭氧的氧化性作用下，其化学分子结构被破坏，分解生成性的酸类、醇类、胺类、或相应的氧化物等小分子结构化合物。这些小分子化合物大都为水溶性，可用水冲洗除去。因此臭氧降解农残是可靠的。
3、在肉制品加工中的应用。
使用臭氧对分割肉、熟食的原料肉和成品进行杀菌，可大大减少原料肉和成品中的病菌含量，分解肉类食品中的激素含量也有明显降低 ，了产品质量，延长了其保鲜期。此外，臭氧对处理分解肉的沙门氏菌污染问题有着的解决效果。
4、在水产品保鲜中的应用。
利用臭氧处理鱼类等水产品及其加工品，对其中存在较多的大肠杆菌、霍乱菌、等革兰氏阴性菌的杀死效果很好，而且臭氧处理还能保持鱼贝类的鲜度，并能有效分解水产品加工过程中的特殊臭味。
五、 臭氧杀菌的安全性。
臭氧杀菌浓度很低，不会对食品品质产生不良影响，又因其易分解成氧气，在食品表面也不产生残留污染。
由于臭氧具有强烈的氧化性，空气中存有微量的臭氧就能刺激人的神经，加速血液循环，令人产生爽快和振奋的感觉。但高浓度的臭氧（5-10mg/L）会引起脉搏加快、疲倦、头疼、恶心等症状，甚至引起死亡。因此，臭氧工业协会制定了卫生标准：
国际臭氧协会——0.1mg/L，接触10h；
美国——0.1mg/L，接触8h；
德、法、日等国——0.1mg/L，接触10h；
中国——0.15mg/L，接触8h；
但只要安全使用臭氧完全可以人的健康，至今为止世界上无一例因臭氧中毒死亡的事故发生。
几十年来臭氧用于处理水和清洁空气的实践证明其安全性。使用臭氧水洗涤水果蔬菜既能杀菌又能除农残。臭氧极易分解生成氧气，因此不会长期残留在水和食物中，不必考虑其残留量。只要正确运用臭氧技术，人的健康也不会受到威胁。
臭氧安全杀菌浓度是多少？
由于臭氧技术产业发展日新月异，所以了解和熟知常用臭氧安全杀菌浓度变得重要，下面安丘瑞邦环保和您一起看看有哪些臭氧安全杀菌浓度吧。
家用臭氧消毒柜外臭氧泄漏量不得超过0.2mg/m3(指1.5米以外)，消毒一个周期后残留浓度不得大于0.2mg/m3。
动物试验表明，臭氧毒性的起点浓度为0.3ppm，而人对空气中臭氧可嗅知的浓度为0.02~0.04ppm，根据臭氧对肺功能毒性的试验结果，提出1.5~2.0ppm为臭氧允许浓度的上限。卫生部规定臭氧*高允许浓度为0.2mg/m3。
作为空气除味与杀菌，要求臭氧浓度较低，如0.5ppm(1mg/m3)，而物品表面消毒(杀灭微生物和去除化学污染)则要求提高几十倍的臭氧浓度。空气应用具氧浓度在1mg/m3~10mg/m3之间。
温度低，湿度大则杀灭效果好，尤其是湿度，相对湿度小于45%，臭氧对空气中悬浮微生物几乎没有杀灭作用。在60%时才逐渐增强，在95%时达到*大值。
用臭氧消毒食品加工车间，0.5~1.0ppm即可杀灭空气中的80%的自然菌。
冷库消毒要求臭氧浓度6~10ppm，停机后封库24小时以上细菌杀灭率90%左右，霉菌杀灭率80%左右。
水应用中臭氧溶解度在0.1mg/L~10mg/L之间。低值作为水消毒净化要求的*低浓度，高值作为"臭氧水消毒剂" 可达到的浓度值。
自来水臭氧睁化，国际常规标准为0.4mg/L的溶解度值，保持4分钟，即CT值为1.6。水中余臭氧浓度保持在0.1~0.5mg/L作用5~10min可达消毒目的。
臭氧水消毒灭菌是的，消毒作用在瞬间发生。清水中臭氧浓度一旦达到，在0.5~1分钟内就杀死细菌，在浓度达4mg/L，在1分钟内乙肝病毒灭活率为。
Herbold报道:20℃条件下，水中臭氧浓度达0.43mg/L时，可将大肠杆菌杀灭，10℃时仅需0.36mg/L即可全部杀灭。臭氧浓度为0.25~38mg/L时，仅需几秒或几分钟完全灭活甲型肝炎病毒(HAV)。
矿泉水中臭氧溶解度在0.4~0.5mg/L时，即可满足杀菌保质要求。合理的臭氧投放量为1.5~2.0mg/L。
三、臭氧杀菌的原理
臭氧灭菌或者作用，通常是物理的、化学以及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为：
1、破坏细胞内的遗传物质或使其失去功能；
2、作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活动；
3、使细胞活动必需酶失去活性；
4、臭氧杀菌对细菌的灭活机理：
与其它杀菌剂不同的是：臭氧能和细菌细胞壁脂类双键反应， 穿入菌体的内部，作用于蛋白与脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用在细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤以及嘧啶破坏DNA。
5、对病毒的灭活机理：
臭氧对病毒的作用是病毒的壳蛋白的四条多肽链，并使RNA受到损伤，特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后，电镜观察就可见其表皮被碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰它吸附到寄存体上。
如今养宠家庭越来越多，在爱宠养宠的同时，我们也要格外注意一个问题，那就是做好家庭的定期消毒工作。
进行定期消毒的目的有两点，一是给爱宠提供一个健康安全又卫生的生活环境，二是防止一些寄生虫导致的人畜共患病。预防宠物的疾病和传染病，对于传染病，预防优于治疗，而避免接触传染源是预防传染病的佳途径。
狗狗和猫咪的绝大多数传染性病原体，是通过粪便、呼吸道分泌物、生殖道分泌物或尿液传播。许多传染性病原体，对环境有一定的抵抗力，并能通过接触被污染的环境(污染物)传播。
一些有效力的可以预防感染，或者减轻这些传染病引发的临床症状，但不是所有都有良好的效果，或者说对所有的病原体都有效，这时，环境消毒就了。
臭氧除臭机的优点：
1.有效除去异味：臭氧本身具有强烈的氧化性，在空气中释放出新鲜的臭氧，将空气中对人体及动物健康有害的臭味（如动物体臭味，排泄物臭味，食物腐败臭味等）及细菌等不洁净空气净化，去除空气中的臭味。
2.可快速破坏细菌病毒组织，消灭部分病毒，霉菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，虫卵等致病原，杀菌效果。
3.宠物的体臭味，排泄物等，经宠物除味消毒机除菌去味后，皆可有效改善，且可减少跳蚤滋生。
4.用臭氧水给宠物洗臭氧浴可有效杀灭宠物身上的细菌，清除其皮肤毛细孔阻塞物，可充分供应氧气到身体末端组织，可对皮肤多种疾病预防，对皮肤病痊愈有很好的疗效，并可促进其身体氧气的利用率，可灭杀附于动物身体的传染病原菌。
实际上，任何一种办法或一种产品对汽车异味的处理都是有限度和条件的。现在市场上比较成熟的汽车空调清洁产品有四种：泡沫清洗剂、生化膜技术、臭氧杀菌、除臭剂。
泡沫清洗剂价格便宜，操作性强
这类产品在去年非典的时期大行其道，很是风光了一次。今年的类似产品层出不穷，价格比较便宜，而且操作性比较强。但有人士认为：这种产品是分解附着在蒸发器上的杂物，在空调运行的时候利用自身的冷凝水和清洗剂一起排出车外，所以其持续时间比较有限。
泡沫清洗剂在车内的循环过程是：清洗剂由汽车的外空气进气口、车内循环进气口分别注入后，通过风道，经风扇吸引至蒸发箱，在蒸发箱上分解之后，顺着下排水口排出。整个过程药液发泡呈乳膏状附着于风道、蒸发箱上，清洁上面的灰尘油垢，然后液化排除，达到清洁除菌的效果。由于其内部含有多种表面活性剂、缓蚀剂、除臭剂和杀菌剂，所以泡沫清洗剂可以有效去除油污、灰尘，而且无腐蚀性，在清除尘垢、异味的同时除菌。
这种除味的方式操作方便，在不用拆卸的情况下就能有效进行风道、蒸发箱的清洁除菌，但是随着时间的推移，蒸发箱等表面会重新附着上污染物。
生化膜技术效力能持续一年之久
生化膜技术早期应用于美国的汽车空调系统，是国内引进的产品。目前比较有效的针对汽车空调异味的解决方法是CCC(CoolingCoilCoating)生化膜技术，这是一种长效丙烯酸脂保护膜和一种强力杀菌剂的混合物，有实验表明，喷涂一次杀菌防霉功效至少能持续一年。
至今，包括奥迪、起亚、马自达等11家世界的汽车制造商在对该技术检测后均表示认同，并纳入售后服务的技术。在美国、日本等国，这种CCC生化膜技术已经应用到了家庭空调的防霉菌上。生化膜技术除臭操作相对比较麻烦，因为要将空调系统的蒸发箱进行干燥，这样才可以生化膜完全附着在蒸发箱表面。对于系统比较脏，风量明显减小的汽车，还要将蒸发箱清洗。
这种方式除臭、除菌的效果很好，但是费用相对也较高。生化膜清洗剂一般从外空气进气口、车内循环进气口或者风机电阻处注入，清洗剂通过风道，经风扇吸引至蒸发箱，或直接喷在干燥后的蒸发箱上。整个过程药液呈乳胶漆状附着于风道、蒸发箱上，覆盖其上的灰尘油垢，同时不断渗入污垢，逐步达到杀菌的目的，而且效果持续深入。
臭氧杀菌比较环保
用高浓度臭氧水做汽车空调除臭在北京的一些汽车装饰店已经进入实用阶段。据了解，臭氧水是目前可利用的强的氧化剂之一，可轻易使细菌、真菌的蛋白质外壳氧化变性，迅速杀灭细菌繁殖体和芽孢，将大肠杆
菌、金黄色葡萄球菌、肝炎病毒、感冒病毒等氧化分解。由于臭氧性质活泼，在常温下可自行还原为氧气，所以其是目前比较环保的杀菌物质。
除臭剂治标不治本
除臭剂这种产品的使用时间比较长远，早在90年代初的时候就有这种方法。其大的特点就是掩盖，是种治标不治本的方法。车主如果想借其除臭的话，还不如在车内放一个柠檬。
清除异味DIY：清理、清洗、烘干
在空调使用频率高的夏季，无论通过何种方式为空调除菌，目的都是保护乘员的身体健康。汽车空调清除异味后，就要注意保持，否则异味仍会冒出来危害健康。自己动手清除异味可以用三个词来总结：清理、清洗和烘干。
利用夏日的阳光进行烘干。晴天时打开车门，把车放在太阳下暴晒，把空调开到暖风，以大的风力尽情地吹5分钟，以干燥蒸发器。如果是座椅内部进水变得潮湿，好拆下来放在太阳下晒干后再装回使用。另外，对车内的座套、针织地毯、冬季服装、杂物等应及时清洗、晾晒，尤其是沾有泥水、饮料或雨水的物品，及时清洗干净，因为这类材质不易干燥，容易滋生霉菌而扩散，如果等到其变得干燥没有霉味时，异味就已经转到了空调蒸发器上。
使用醋为新车简易除臭。新车的异味大多来自皮革、内饰、塑料等发出的有害气体，其中可能含有苯、甲醛等有害气体物质，对付这种物质的有效方法是利用光触媒技术，这种办法在家装行业广泛应用。还有一个简单便捷的方法，在车子停驶后，打一小桶清水，加一些醋，放到车里，水可以吸附甲醛，而醋可以起到稳定甲醛的作用，这样也消除新车异味。
利用电子装备除臭。美国通用公司已经设计出一个附属装置，可以阻止蒸发器产生霉味。只要空调器使用时间超过4分钟，装置就会在发动机熄火50分钟后启动加热器风扇，让其运转5分钟并加速蒸发器外壳干燥，阻止霉菌的生长。不过一般车主也可以在关掉空调后，打开风扇几分钟，这也是保持蒸发器外壳干燥的好办法。
臭氧发生器是用于制取臭氧的设备装置。臭氧易于分解无法储存需现场制取现场使用，凡是能用到臭氧的场所均需使用臭氧发生器。臭氧发生器在自来水，污水，工业氧化，空间灭菌等领域广泛应用。那么我们在选择臭氧发生器的时候应当要注意什么问题呢?下面小编就来给大家讲解一下。
1、对比臭氧设备的性价比。的臭氧发生器从设计到配置及制造材料均按标准进行，成本远低档发生器和低配置发生器。但臭氧发生器性能非常稳定，臭氧浓度和产量不受环境因素影响。而低配置臭氧发生器工作时受环境影响较大，温度和湿度的增加可使臭氧产量和浓度大幅度下降，影响处理效果。选购时应对其售价和性能进行综合比评。
2、要确定您选购臭氧设备的用途，是用于空间消毒还是水处理。空间处理时可选择低浓度、经济型臭氧发生器，气源外置可选配，但一般建议选购气源内置的一体机。该类臭氧发生器结构简单，价格低廉，但工作时温度和湿度影响臭氧产量。这类臭氧发生是产量小，配置简单的臭氧装置，对于要求高的场所也可以选择高浓度臭氧发生器，即氧气源或富氧源臭氧发生器。
3、选购时注意细节。了解臭氧发生器是否含气源，含气源发生器和不含气源发生器造价相差很大。如果通过价格优势采购了无气源的臭氧发生器，你还需自配气源装置终可能要多花钱。了解发生器的结构形式，是否可以连续运行，臭氧输出浓度等指标。确认臭氧发生器额定标注产量，是使用空气源标注的还是使用氧气源时标注的产量。因为臭氧发生器使用氧气源时臭氧产量比使用空气源时大一倍，两者的造价相差近一倍。
4、鉴别臭氧发生器的质量。臭氧发生器的质量优劣可从制造材料、系统配置、冷却方式、工作频率、控制方式、臭氧浓度、气源和电能消耗指标等多方面进行鉴别。的臭氧发生器应是高介电材料制造、标准配置(含气源和尾气分解装置)、双电极冷却、高频驱动、智能控制、高臭氧浓度输出、低电耗和低气源消耗。对比下厂家资质，是否是生产型企业，经营年限及质保期，售后条款等都可列入参考范围。
我们在臭氧发生器的选择上是可以根据自己的具体需求来进行挑选的，只有这样才能够臭氧发生器的使用性能，主要是需要根据自己的用途来选择，这些是我们要了解的才行。
北京众治净源环保科技有限公司提供众治净源臭氧水机,北京订制北京臭氧发生器生产厂家设计合理,包括北京臭氧发生器生产厂家,臭氧发生器,臭氧机,臭氧水机的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息。
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