利用凝乳酶可有效凝乳组分生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促进国人对干酪的消费，从而促进干酪产业的发展。
仿制干酪的生产；
适合中国人口味的风味系列化再制干酪；
乳清多肽、含干酪饮料；
医药等行业。
凝乳强度检测：
凝乳强度的测定采用Arima法，
取5ml ，100g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，
把40min凝固1ml，100g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
2400 5
凝乳强度= ╳ ╳ D(稀释倍数)
T 0.5
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：
凝乳酶属于的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，
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