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桨叶式真空干燥器中由于增加了桨叶和真空轴表面的传热，使设备传热面积增加，提高了设备生产能力。另外，还由于桨叶等的传热面安置在设备内，没有向周围环境散热，减少了这部分热损失，提高了热量利用率。
在真空干燥过程中，干燥室内的压力始终低于大气压力，气体分子数少，密度低，含氧量低，因而能干燥容易氧化变质的物料、易燃易爆的危险品等。对药品、食品和生物制品能起到一定的消毒灭菌作用，可以减少物料染菌的机会或者抑制某些细菌的生长。
真空干燥的主要特点如下。
(1)真空干燥适用于热敏性物料，或高温下易氧化的物料，或排m的气体有价值或有毒害、有燃烧性的物料。
(2)干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大，通用性较好。
(3)干燥的温度低，无过热现象，水分易于蒸发，干燥时间短。
(4)减少物料与空气的接触机会，能避免污染或氧化变质。
(5)干燥产品可形成多孔结构，呈松脆的海绵状，易于粉碎，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。
(6)挥发性液体可以回收利用，但生产能力小，需间歇操作，干燥速度快。
(7)设备投资和动力消耗常压热风干燥。
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